Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Zutaten vorbereiten
Den Blumenkohl in kleine Röschen von etwa 2 cm teilen. Den Knoblauch fein hacken und den Koriander samt zarten Stielen hacken. Die Limette waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
Blumenkohl rösten
Eine große Pfanne bei mittelhoher Temperatur erhitzen. Den Blumenkohl mit 15 ml Olivenöl, der Hälfte des Salzes und dem schwarzen Pfeffer vermengen. In zwei Portionen jeweils 4 bis 5 Minuten rösten und gelegentlich wenden, damit er an mehreren Seiten braune Stellen bekommt, die Röschen aber noch bissfest bleiben. Beiseitestellen.
Würzige Bohnen erwärmen
Die restlichen 10 ml Öl in derselben Pfanne erhitzen. Knoblauch, gemahlenen Kreuzkümmel und geräuchertes Paprikapulver hinzufügen und 20 Sekunden unter Rühren anrösten, bis sie duften. Bohnen und 60 ml Wasser einrühren. 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen heiß sind und die Flüssigkeit größtenteils aufgenommen wurde. Vom Herd nehmen.
Avocadosalsa zubereiten
Das Avocadofruchtfleisch mit einer Gabel grob zerdrücken. Limettenschale, 20 ml Limettensaft, Koriander und das restliche Salz unterrühren. Die Salsa soll stückig bleiben. Abschmecken und bei Bedarf mit dem restlichen Limettensaft mehr Säure hinzufügen.
Tortillas erwärmen und füllen
Eine saubere, trockene Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Tortillas einzeln auf jeder Seite etwa 20 bis 30 Sekunden erwärmen, bis sie weich und stellenweise leicht geröstet sind. Die warmen Bohnen, den gerösteten Blumenkohl und die Avocadosalsa darauf verteilen. Sofort servieren, solange die Tortillas warm und die Röstflächen des Blumenkohls noch knusprig sind.
