Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Würzige Karotten rösten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Karotten schälen und in etwa 1,5 cm breite Stifte schneiden. Mit 7 ml Olivenöl, Kreuzkümmel, Koriander und 0,8 g Salz vermengen. In einer Lage auf einem Backblech verteilen und 25–30 Minuten rösten; nach der Hälfte der Zeit wenden. Die Ränder sollen gebräunt sein und die Karotten noch leicht bissfest.
Couscous zubereiten
Den Couscous in eine Schüssel geben und 0,6 g Salz hinzufügen. Mit 150 ml kochendem Wasser übergießen, abdecken und 5 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern und die fein geriebene Schale einer halben Zitrone, 10 ml Zitronensaft und die fein gehackte Petersilie unterrühren.
Tempeh braten
Den Tempeh trocken tupfen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die restlichen 5 ml Öl in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Den Tempeh auf jeder Seite 3–4 Minuten braten, bis er eine goldbraune Kruste hat und innen warm ist. Gegen Ende mit den restlichen 0,6 g Salz salzen und pfeffern.
Harissa-Joghurt anrühren
Den Joghurt in einer kleinen Schüssel mit Harissa, gepresstem Knoblauch und den restlichen 10 ml Zitronensaft verrühren. Die Sauce abschmecken und bei Bedarf mit einer Prise des abgemessenen schwarzen Pfeffers abrunden; sie soll frisch und leicht scharf schmecken.
Auf Tellern anrichten
Den Couscous und die gerösteten Karotten auf zwei Tellern verteilen. Den gebratenen Tempeh und den Harissa-Joghurt dazugeben. Sofort servieren, damit der Tempeh knusprig und der Couscous locker bleibt.
