Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Upečte korenistú mrkvu
Rúru predhrejte na 220 °C. Mrkvu ošúpte a nakrájajte na hranolčeky široké približne 1,5 cm. Premiešajte ju s 7 ml olivového oleja, rascou, koriandrom a 0,8 g soli. Rozložte na plech v jednej vrstve a pečte 25–30 minút, v polovici otočte; okraje majú zhnednúť a mrkva má zostať mierne pevná.
Pripravte kuskus
Kuskus nasypte do misy a pridajte 0,6 g soli. Zalejte 150 ml vriacej vody, prikryte a nechajte 5 minút stáť. Potom ho načechrajte vidličkou, primiešajte najemno nastrúhanú kôru z polovice citróna, 10 ml citrónovej šťavy a nadrobno nasekanú petržlenovú vňať.
Opečte tempeh
Tempeh osušte a nakrájajte na plátky hrubé približne 1 cm. Na panvici rozohrejte zvyšných 5 ml oleja na stredne vysokom ohni. Tempeh opekajte 3–4 minúty z každej strany, kým nebude mať zlatohnedú kôrku a teplý stred. Ku koncu ho osoľte zvyšnými 0,6 g soli a okoreňte.
Zmiešajte harissový jogurt
Jogurt v malej miske premiešajte s harissou, prelisovaným cesnakom a zvyšnými 10 ml citrónovej šťavy. Omáčku ochutnajte a podľa potreby dolaďte štipkou zo zmeraného čierneho korenia; má byť svieža a mierne pikantná.
Rozdeľte na taniere
Na dva taniere rozdeľte kuskus a upečenú mrkvu. Pridajte opečený tempeh a harissový jogurt. Podávajte ihneď, aby tempeh zostal chrumkavý a kuskus nadýchaný.
