Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Arrostite le carote speziate
Preriscaldate il forno a 220 °C. Pelate le carote e tagliatele a bastoncini larghi circa 1,5 cm. Mescolatele con 7 ml di olio d'oliva, il cumino, il coriandolo e 0,8 g di sale. Disponetele in un unico strato su una teglia e cuocetele per 25–30 minuti, girandole a metà cottura; i bordi dovranno dorarsi e le carote rimanere leggermente sode.
Preparate il couscous
Versate il couscous in una ciotola e aggiungete 0,6 g di sale. Copritelo con 150 ml di acqua bollente, coprite la ciotola e lasciate riposare per 5 minuti. Sgranatelo con una forchetta, quindi incorporate la scorza grattugiata finemente di mezzo limone, 10 ml di succo di limone e il prezzemolo tritato finemente.
Rosolate il tempeh
Asciugate il tempeh e tagliatelo a fette spesse circa 1 cm. Scaldate in una padella, a fuoco medio-alto, i 5 ml di olio rimanenti. Rosolate il tempeh per 3–4 minuti per lato, finché sarà dorato e caldo al centro. Verso fine cottura, salatelo con i restanti 0,6 g di sale e pepatelo.
Mescolate lo yogurt alla harissa
In una ciotolina, mescolate lo yogurt con la harissa, l'aglio schiacciato e i restanti 10 ml di succo di limone. Assaggiate la salsa e, se necessario, aggiustatela con un pizzico del pepe nero dosato; dovrà essere fresca e leggermente piccante.
Impiattate
Dividete il couscous e le carote arrostite tra due piatti. Aggiungete il tempeh rosolato e lo yogurt alla harissa. Servite subito, così il tempeh rimarrà croccante e il couscous soffice.
