Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Das Gemüse vorbereiten
Die Zwiebel fein würfeln. Die Paprika entkernen und in etwa 1 cm breite Stücke schneiden. Die Tomaten würfeln und den Knoblauch fein hacken.
Zwiebel und Paprika weich dünsten
Das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Paprika hineingeben und 6 Minuten braten. Dabei gelegentlich umrühren, bis die Zwiebel weich ist und die Paprikaränder leicht bräunen.
Die Tomatensauce kochen
Knoblauch, Kreuzkümmel, Chiliflocken, Salz und schwarzen Pfeffer einstreuen. 30 Sekunden rühren, dann die Tomaten hinzufügen. 8 Minuten bei niedriger Hitze ohne Deckel köcheln lassen; gelegentlich umrühren, damit die Tomaten zerfallen und die Flüssigkeit etwas eindickt.
Die Eier stocken lassen
Vier Mulden in die Tomatenmischung drücken und jeweils ein Ei hineinschlagen. Die Pfanne abdecken und 4 bis 6 Minuten bei niedriger Hitze garen, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist und das Eigelb noch weich bleibt.
Fertigstellen und servieren
Die Pfanne vom Herd nehmen, mit Zitronensaft beträufeln und mit gehackter Petersilie bestreuen. Das Brot ohne zusätzliches Fett in einer Pfanne oder im Toaster knusprig rösten und warm zu den Eiern servieren.