Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Fleisch anbraten
Das Fleisch trocken tupfen, rundherum mit 5 g Salz salzen und pfeffern. 20 ml Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten, bis es gebräunt ist; das dauert insgesamt etwa 8 Minuten. In den vorgeheizten Einsatz des Slow Cookers geben.
Langsam schmoren, bis das Fleisch zart ist
Zwiebel, 15 g gehackten Knoblauch und Kümmel rund um das Fleisch im Einsatz verteilen. Die Brühe angießen. Abdecken und 7 Stunden auf LOW garen. Aufgetautes Fleisch verwenden und den Deckel während des Garens nicht öffnen. Vor Ende der Garzeit prüfen, ob das Fleisch in der Mitte mindestens 74 °C erreicht hat; zugleich sollte es so zart sein, dass sich eine Gabel leicht hineinstechen lässt.
Knoblauchsoße fertigstellen
Das Fleisch auf ein Schneidebrett legen und locker abdecken. Den Bratensaft mit der Zwiebel in einen Topf gießen und glatt pürieren. Das Mehl mit 30 ml kaltem Wasser verrühren, in die Soße gießen und unter Rühren 3–4 Minuten kochen lassen, bis sie eingedickt ist und nicht mehr mehlig schmeckt. Abschmecken und bei Bedarf die übrigen 2 g Salz hinzufügen.
Spinat zubereiten
Die übrigen 5 ml Öl in einem sauberen Topf erhitzen. Die übrigen 5 g gehackten Knoblauch dazugeben und etwa 20 Sekunden unter Rühren dünsten, bis er duftet. Den abgetropften Spinat hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 6–8 Minuten erhitzen, bis er heiß ist und überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Mit den übrigen 2 g Salz abschmecken.
Knödel erwärmen und anrichten
Die Kartoffelknödel in Scheiben schneiden und 8–10 Minuten dämpfen, bis sie heiß sind. Das Rindfleisch in vier Portionen schneiden. Mit der Knoblauchsoße, dem Spinat und den Knödeln servieren.
