Preparación

Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.

1. Dore la carne

   Seque la carne y sazónela por todos lados con 5 g de sal y pimienta. Caliente 20 ml de aceite en una sartén y dore la carne por todos lados, unos 8 minutos en total. Pásela al recipiente precalentado de la olla de cocción lenta.

   

2. Cocine lentamente hasta que esté tierna

   Distribuya la cebolla, 15 g de ajo picado y la alcaravea alrededor de la carne en el recipiente. Vierta el caldo. Tape y cocine en LOW durante 7 horas. Use carne descongelada y no abra la tapa durante la cocción. Antes de terminar, compruebe que la carne haya alcanzado al menos 74 °C en el centro; también debe estar tan tierna que un tenedor se introduzca con facilidad.

   

3. Termine la salsa de ajo

   Pase la carne a una tabla y cúbrala sin apretar. Vierta los jugos y la cebolla en una cazuela y tritúrelos hasta obtener una mezcla homogénea. Disuelva la harina en 30 ml de agua fría, añádala a la salsa y cocine durante 3–4 minutos, removiendo, hasta que espese y desaparezca el sabor a harina cruda. Pruebe y, si hace falta, añada los 2 g de sal restantes.

   

4. Prepare las espinacas

   Caliente los 5 ml de aceite restantes en una cazuela limpia. Añada los 5 g de ajo picado restantes y remueva unos 20 segundos, solo hasta que desprenda su aroma. Incorpore las espinacas escurridas y caliéntelas entre 6 y 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén bien calientes y se haya evaporado el exceso de líquido. Sazone con los 2 g de sal restantes.

   

5. Caliente los knedlíky y sirva

   Corte los knedlíky de patata en rodajas y caliéntelos al vapor durante 8–10 minutos, hasta que estén bien calientes. Corte la ternera en cuatro porciones. Sírvala con la salsa de ajo, las espinacas y los knedlíky.