Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Kirschkompott kochen
Die gefrorenen Sauerkirschen mit 30 ml Wasser und 18 g Zucker in einen kleinen Topf geben. Bei schwacher Hitze 7–9 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis die Kirschen Saft abgeben und die Flüssigkeit leicht eindickt. Vom Herd nehmen und den Zitronensaft einrühren.
Quarkteig zubereiten
Den Quark in einer Schüssel zerbröseln. Ei, 45 g Mehl, 25 g Zucker, Vanillezucker und Salz hinzufügen. Nur so lange verrühren, bis eine weiche, zusammenhängende Masse entsteht. Nicht lange kneten, damit die Syrnyky nicht kompakt werden.
Syrnyky formen
Die Arbeitsfläche mit den restlichen 15 g Mehl bestäuben. Den Teig zu einer Rolle formen und in 6 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück vorsichtig zu einem etwa 1,5 cm dicken Fladen flach drücken und leicht in Mehl wenden.
Goldbraun braten
Das Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die Syrnyky portionsweise auf jeder Seite etwa 3–4 Minuten braten, bis die Oberfläche goldbraun ist. Alle Syrnyky zurück in die Pfanne geben, abdecken und bei schwacher Hitze weitere 2 Minuten erwärmen, damit sie auch in der Mitte durchgaren.
Warm servieren
Die Syrnyky auf zwei Teller verteilen. Saure Sahne und Kirschkompott dazugeben und sofort servieren, solange die Fladen warm sind und ihre Ränder noch leicht knusprig bleiben.
