Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Den Reis weich kochen
Den Reis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser fast klar ist, und abgießen. 900 ml Wasser mit dem Reis, dem Ingwer und dem Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 40 Minuten köcheln lassen, ohne den Deckel ganz aufzulegen. Alle paar Minuten umrühren, gegen Ende häufiger, damit der Brei nicht am Topfboden ansetzt.
Die Eier weich kochen
700 ml Wasser in einem kleinen Topf sprudelnd zum Kochen bringen. Die Eier vorsichtig hineingeben und 7 Minuten kochen. In kaltes Wasser legen, 2 Minuten abkühlen lassen und schälen.
Die Shiitake anbraten
Das neutrale Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Shiitake hinzufügen und 6 bis 8 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren, bis sie weich sind und an den Rändern goldbraune Stellen bekommen.
Den Reisbrei vollenden
Wenn der Reis sehr weich und der Brei dick, aber noch mit dem Löffel schöpfbar ist, Sojasauce, Sesamöl und Limettensaft einrühren. Abschmecken: Die Sojasauce sorgt für Salzigkeit, und die Limette soll den Geschmack angenehm erfrischen.
Auf Schalen verteilen und servieren
Den Reisbrei auf zwei Schalen verteilen. Mit den gebratenen Shiitake, halbierten Eiern und der Frühlingszwiebel garnieren. Sofort servieren, solange das Congee heiß ist und die Pilze an den Rändern noch leicht knusprig sind.
