Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Äpfel und Backofen vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Äpfel schälen, entkernen und in etwa 2 cm dicke Spalten schneiden. Mit Zitronensaft und Zimt vermengen. Eine beschichtete oder gut gereinigte, ofenfeste Pfanne mit einem Durchmesser von 24 cm bereitstellen.
Karamell zubereiten
Die Butter in der Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Zucker und Salz dazugeben und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung blubbert und hell bernsteinfarben ist – etwa 6 bis 8 Minuten. Nicht dunkelbraun werden lassen, sonst wird das Karamell bitter.
Äpfel weich werden lassen
Die Apfelspalten ins Karamell geben und vorsichtig wenden, bis sie überzogen sind. Dicht nebeneinander mit der Schnittseite nach unten anordnen und 5 bis 7 Minuten garen. Die Äpfel sollen an den Rändern leicht weich werden, aber ihre Form behalten.
Mit Teig bedecken
Die Pfanne vom Herd nehmen. Den Blätterteig so auf die Äpfel legen, dass sie vollständig bedeckt sind, und die Ränder zwischen die Äpfel und den Pfannenrand schieben. Den Teig an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen, damit der Dampf entweichen kann.
Backen und stürzen
Bei 200 °C 25 bis 30 Minuten backen, bis der Teig deutlich aufgegangen und gleichmäßig goldbraun ist. Die Pfanne herausnehmen und den Kuchen 5 Minuten ruhen lassen. Einen größeren Teller auf die Pfanne legen, gut festhalten und den Kuchen vorsichtig stürzen. Lauwarm servieren.
