Preparazione
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Preparate gli ingredienti
Pulite gli champignon e tagliateli a fette spesse circa 5 mm. Tritate finemente l'aglio. Grattugiate la scorza del limone e spremetene 15 ml di succo. Tritate l'erba cipollina.
Cuocete le tagliatelle
Portate a ebollizione circa 2 litri d'acqua in una pentola capiente, salatela con 2 g di sale e cuocete le tagliatelle al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione. Prima di scolarle, prelevate 120 ml di acqua di cottura. Scolate la pasta.
Rosolate gli champignon
Scaldate metà dell'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Rosolate gli champignon in due riprese, in modo che prendano colore prima di rilasciare troppa acqua; cuocete ogni porzione per circa 3 minuti, mescolando una volta. Rimettete tutti gli champignon nella padella, aggiungete l'olio rimasto e l'aglio e cuocete per altri 30 secondi.
Rendete cremosa la salsa
Abbassate la fiamma al minimo. Aggiungete la ricotta, la scorza e il succo di limone, il restante 1 g di sale e il pepe nero. Incorporate 80 ml dell'acqua di cottura tenuta da parte, mescolando fino a ottenere una salsa liscia e fluida. Aggiungete gli spinacini e mescolate finché appassiscono, per circa 1 minuto.
Amalgamate e servite
Aggiungete nella padella le tagliatelle scolate e il parmigiano. Mescolate e, se necessario, versate poco alla volta altra acqua di cottura tenuta da parte, finché la salsa avvolge la pasta. Dividete nei due piatti e cospargete con l'erba cipollina. Servite subito.
