Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Kerne rösten
Die Kürbiskerne in eine trockene Pfanne geben und 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze rösten. Sobald sie duften und stellenweise leicht knacken, auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
Teig zubereiten
Mehl, geriebenen Parmesan, Rosmarin, Salz und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Die abgekühlten Kerne, Olivenöl, Wasser, Zitronensaft und Zitronenschale dazugeben. Erst verrühren und dann kurz kneten, bis ein fester, zusammenhängender Teig entsteht.
Ausrollen und schneiden
Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Den Teig in zwei Portionen teilen und jede zwischen zwei Bögen Backpapier etwa 2 mm dick ausrollen. Das obere Backpapier abziehen und den Teig in etwa 4 cm große Quadrate schneiden. Die Cracker mit einer Gabel einstechen.
Goldbraun backen
Das Backpapier mit den Crackern auf ein Backblech ziehen und 13 bis 16 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun und die Oberfläche trocken sind. Wenn Sie die Bleche nacheinander backen, lassen Sie das zweite Blech bis dahin bei Zimmertemperatur stehen.
Abkühlen lassen
Die Cracker 5 Minuten auf dem Blech lassen, dann voneinander lösen und vollständig auskühlen lassen. Während des Abkühlens werden sie fest und knusprig.
