Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Den Teig anrühren
Lauwarmes Wasser, Hefe und Zucker in einer großen Schüssel verrühren und 5 Minuten stehen lassen. Mehl, 6 g Salz und Olivenöl hinzufügen. Etwa 8 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
Den Teig gehen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.
Die Füllung zubereiten
Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser 12–15 Minuten weich kochen. Anschließend abgießen und grob zerdrücken. Die Eier 9 Minuten hart kochen, abkühlen lassen, schälen und hacken. Abgetropften Thunfisch, gehackte Oliven, Zitronensaft und 1 g Salz unterrühren.
Das Gebäck formen und frittieren
Den aufgegangenen Teig in 8 gleich große Stücke teilen und zu ovalen Brötchen formen. 10 Minuten ruhen lassen. Das neutrale Öl in einem Topf auf 170–175 °C erhitzen. Die Brötchen portionsweise etwa 2 Minuten pro Seite goldbraun frittieren und anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Das Fricassé füllen
Jedes noch warme Brötchen der Länge nach einschneiden, aber nicht vollständig durchschneiden. Die Innenseite mit Harissa bestreichen und mit der Kartoffelmischung mit Thunfisch und Ei füllen. Warm servieren, solange die Kruste knusprig und die Füllung saftig ist; die Säure der Zitrone gleicht die Schärfe der Harissa aus.
