Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Fenchel rösten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Fenchel putzen, längs vierteln und anschließend in dickere Scheiben schneiden. Mit 25 ml Olivenöl, 1,5 g Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. In einer Lage auf einem Backblech verteilen und 22–25 Minuten rösten; nach der Hälfte der Garzeit wenden. Der Fenchel soll weich und an den Rändern gebräunt sein.
Paniermehl rösten
Während der Fenchel röstet, das Paniermehl in eine trockene Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten und häufig umrühren, bis es gleichmäßig goldbraun und knusprig ist. Aus der Pfanne nehmen, damit es nicht weiter röstet.
Bohnen mit Knoblauch erwärmen
Die Bohnen abgießen und abspülen. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Die restlichen 10 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch dazugeben und etwa 30 Sekunden unter Rühren dünsten, bis er duftet. Die Bohnen und 1 g Salz hinzufügen. Vorsichtig 3–4 Minuten umrühren, bis die Bohnen heiß sind, ohne dass sie zerfallen.
Zitrus-Gremolata zubereiten
Die Petersilie fein hacken. Die Schale der Orange abreiben und 30 ml Saft auspressen. Petersilie, Orangenschale und -saft, Zitronensaft und die restlichen 0,5 g Salz in einer Schüssel vermengen. Abschmecken; die Gremolata soll kräftig frisch und säuerlich schmecken.
Fertigstellen und servieren
Den gerösteten Fenchel auf Teller verteilen und die warmen Bohnen dazugeben. Die Zitrus-Gremolata darübergeben und erst kurz vor dem Servieren mit dem gerösteten Paniermehl bestreuen, damit es knusprig bleibt. Warm servieren.
