Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Arrostite il finocchio
Preriscaldate il forno a 220 °C. Pulite il finocchio, tagliatelo in quarti nel senso della lunghezza e poi a spicchi piuttosto spessi. Mescolatelo con 25 ml di olio d’oliva, 1,5 g di sale e il pepe nero. Disponetelo su una teglia in un unico strato e cuocete per 22–25 minuti, girando i pezzi a metà cottura. Il finocchio deve ammorbidirsi e dorarsi sui bordi.
Tostate il pangrattato
Mentre il finocchio cuoce, versate il pangrattato in una padella asciutta. Tostatelo a fuoco medio per 3–4 minuti, mescolando spesso, finché sarà dorato in modo uniforme e croccante. Trasferitelo fuori dalla padella perché non continui a tostarsi.
Scaldate i fagioli con l’aglio
Scolate e sciacquate i fagioli. Tagliate l’aglio a fettine sottili. Scaldate in una padella i restanti 10 ml di olio d’oliva, aggiungete l’aglio e mescolate per circa 30 secondi, giusto il tempo che sprigioni il suo profumo. Unite i fagioli e 1 g di sale. Mescolate delicatamente per 3–4 minuti, così da scaldarli senza romperli.
Preparate la gremolata agli agrumi
Tritate finemente il prezzemolo. Grattugiate la scorza dell’arancia e spremetene 30 ml di succo. In una ciotola mescolate il prezzemolo, la scorza e il succo d’arancia, il succo di limone e i restanti 0,5 g di sale. Assaggiate: il risultato deve essere decisamente fresco e acidulo.
Completate e servite
Distribuite il finocchio arrosto nei piatti e aggiungete i fagioli caldi. Versatevi sopra la gremolata agli agrumi e, appena prima di servire, cospargete con il pangrattato tostato, così resterà croccante. Servite caldo.
