Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Upečte fenikel
Rúru predhrejte na 220 °C. Fenikel očistite, prekrojte pozdĺžne na štvrtiny a potom na hrubšie mesiačiky. Premiešajte ho s 25 ml olivového oleja, 1,5 g soli a čiernym korením. Rozložte na plech v jednej vrstve a pečte 22–25 minút; v polovici pečenia kúsky otočte. Fenikel má zmäknúť a na hranách zhnednúť.
Opečte strúhanku
Počas pečenia nasypte strúhanku na suchú panvicu. Opekajte ju na strednom ohni 3–4 minúty a často premiešavajte, kým nebude rovnomerne zlatistá a chrumkavá. Presypte ju z panvice, aby sa ďalej nepražila.
Zohrejte fazuľu s cesnakom
Fazuľu sceďte a opláchnite. Cesnak nakrájajte na tenké plátky. Na panvici zohrejte zvyšných 10 ml olivového oleja, pridajte cesnak a miešajte asi 30 sekúnd, len kým sa rozvonia. Prisypte fazuľu a 1 g soli. Opatrne premiešavajte 3–4 minúty, aby sa prehriala a nerozpadla.
Pripravte citrusovú gremolatu
Petržlenovú vňať nasekajte nadrobno. Z pomaranča nastrúhajte kôru a vytlačte 30 ml šťavy. V miske premiešajte vňať, pomarančovú kôru a šťavu, citrónovú šťavu a zvyšných 0,5 g soli. Ochutnajte; výsledok má byť výrazne svieži a kyselkavý.
Dokončite a podávajte
Upečený fenikel rozdeľte na taniere a pridajte teplú fazuľu. Navrch rozlejte citrusovú gremolatu a tesne pred podávaním posypte opečenou strúhankou, aby zostala chrumkavá. Podávajte teplé.
