Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Ase el hinojo
Precaliente el horno a 220 °C. Limpie el hinojo, córtelo en cuartos a lo largo y después en gajos gruesos. Mézclelo con 25 ml de aceite de oliva, 1,5 g de sal y pimienta negra. Distribúyalo en una sola capa sobre una bandeja y áselo durante 22–25 minutos; dé la vuelta a los trozos a mitad de la cocción. El hinojo debe quedar tierno y dorado por los bordes.
Tueste el pan rallado
Mientras se asa el hinojo, ponga el pan rallado en una sartén seca. Tuéstelo a fuego medio durante 3–4 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que esté uniformemente dorado y crujiente. Retírelo de la sartén para que no siga tostándose.
Caliente las alubias con ajo
Escurra y enjuague las alubias. Corte el ajo en láminas finas. Caliente los 10 ml restantes de aceite de oliva en una sartén, añada el ajo y remueva unos 30 segundos, solo hasta que desprenda su aroma. Incorpore las alubias y 1 g de sal. Remueva con cuidado durante 3–4 minutos, hasta que estén calientes y sin que se deshagan.
Prepare la gremolata cítrica
Pique finamente el perejil. Ralle la piel de la naranja y exprima 30 ml de zumo. En un bol, mezcle el perejil, la ralladura y el zumo de naranja, el zumo de limón y los 0,5 g de sal restantes. Pruebe la mezcla: debe tener un sabor claramente fresco y ácido.
Termine y sirva
Reparta el hinojo asado en los platos y añada las alubias calientes. Vierta por encima la gremolata cítrica y espolvoree el pan rallado tostado justo antes de servir para que siga crujiente. Sirva caliente.
