Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Förmchen und Schokolade vorbereiten
Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Sechs ofenfeste Förmchen mit einem Fassungsvermögen von etwa 150 ml in eine tiefere Auflaufform stellen. Die Schokolade fein hacken und auf die Förmchen verteilen.
Sahne und Milch erhitzen
Sahne und Milch in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Hitze erwärmen, bis sie zu dampfen beginnen; nicht kochen lassen. Eier, Zucker und Salz in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren, nur bis alles verbunden ist.
Die Creme verrühren
Die heiße Sahnemischung unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl zu den Eiern gießen. Espresso, Tahini und Orangenschale hinzufügen und glatt rühren. Die Mischung auf die Schokolade in den Förmchen verteilen und 2 Minuten stehen lassen. Anschließend jedes Förmchen kurz umrühren, damit die Schokolade schmilzt.
Im Wasserbad backen
Vorsichtig 700 ml heißes Wasser in die Auflaufform gießen, sodass es an den Seiten der Förmchen etwa 1,5 cm hoch reicht. Bei 150 °C 28 bis 32 Minuten backen. Die Creme ist fertig, wenn die Ränder fest sind und die Mitte bei leichter Bewegung noch etwas wackelt.
Stocken lassen und servieren
Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen und die Förmchen vorsichtig aus dem Wasser heben. 15 Minuten ruhen lassen. Warm servieren; die Creme sollte an der Oberfläche leicht fest und innen zart, aber nicht flüssig sein.
