Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte formičky a čokoládu
Rúru vyhrejte na 150 °C. Šesť ohňovzdorných formičiek s objemom približne 150 ml postavte do hlbšieho pekáča. Čokoládu nasekajte nadrobno a rozdeľte do formičiek.
Zohrejte smotanu a mlieko
Smotanu a mlieko nalejte do menšieho hrnca a zohrievajte na miernom ohni, kým sa z nich nezačne pariť; nenechajte ich vrieť. V miske metličkou premiešajte vajcia, cukor a soľ, len kým sa spoja.
Spojte krém
Za stáleho miešania nalejte horúcu smotanovú zmes tenkým prúdom k vajciam. Pridajte espresso, tahini a pomarančovú kôru a premiešajte dohladka. Zmes rozdeľte do formičiek s čokoládou a nechajte 2 minúty postáť, potom každú formičku krátko premiešajte, aby sa čokoláda rozpustila.
Upečte vo vodnom kúpeli
Do pekáča opatrne nalejte 700 ml horúcej vody tak, aby siahala približne do výšky 1,5 cm po bokoch formičiek. Pečte 28 až 32 minút pri 150 °C. Krém je hotový, keď sú okraje pevné a stred sa pri jemnom pohybe ešte trochu chveje.
Nechajte ustáliť a podávajte
Pekáč vyberte z rúry a formičky opatrne vyberte z vody. Nechajte ich 15 minút odpočívať. Podávajte teplé; krém má byť na povrchu jemne pevný a vo vnútri hebký, nie tekutý.
