Preparazione
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Preparate gli stampini e il cioccolato
Preriscaldate il forno a 150 °C. Sistemate sei stampini resistenti al calore da circa 150 ml in una teglia dai bordi alti. Tritate finemente il cioccolato e distribuitelo negli stampini.
Scaldate la panna e il latte
Versate la panna e il latte in un pentolino e scaldateli a fuoco basso finché iniziano a fumare; non fateli bollire. In una ciotola, mescolate con una frusta le uova, lo zucchero e il sale, solo finché saranno amalgamati.
Amalgamate la crema
Continuando a mescolare, versate a filo il composto caldo di panna e latte sulle uova. Aggiungete l’espresso, la tahina e la scorza d’arancia, quindi mescolate fino a ottenere un composto liscio. Distribuite il composto negli stampini con il cioccolato e lasciate riposare per 2 minuti; poi mescolate brevemente il contenuto di ciascuno stampino per sciogliere il cioccolato.
Cuocete a bagnomaria
Versate con cautela 700 ml di acqua calda nella teglia, in modo che raggiunga un’altezza di circa 1,5 cm lungo i lati degli stampini. Cuocete per 28–32 minuti a 150 °C. La crema è pronta quando i bordi sono rassodati e il centro trema ancora leggermente se mosso con delicatezza.
Lasciate rassodare e servite
Togliete la teglia dal forno ed estraete con cautela gli stampini dall’acqua. Lasciateli riposare per 15 minuti. Servite caldo; la crema deve essere leggermente rassodata in superficie e morbida all’interno, non liquida.
