Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Aubergine backen
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Aubergine längs halbieren und das Fruchtfleisch mehrmals einschneiden. Mit 15 ml Olivenöl bestreichen und mit 1 g Salz würzen. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen und 25–30 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch vollständig weich ist und die Oberfläche stellenweise gebräunt ist.
Linsenbasis zubereiten
Während die Aubergine bäckt, die restlichen 10 ml Öl in einer Pfanne erhitzen. Die fein gehackte rote Zwiebel hinzufügen und 4–5 Minuten anbraten, bis sie weich wird und beginnt, goldbraun zu werden. Den zerdrückten Knoblauch und das Tomatenmark hinzufügen und 30 Sekunden unter Rühren mitbraten.
Linsen erhitzen und würzen
Die abgespülten Linsen, das Wasser, das geräucherte Paprikapulver, den schwarzen Pfeffer und die restlichen 2 g Salz in die Pfanne geben. Unter Rühren bei schwacher Hitze 3–4 Minuten erwärmen, bis die Linsen heiß sind und die Mischung feucht, aber nicht trocken bleibt.
Den Aufstrich zubereiten
Die gebackene Aubergine 3 Minuten ruhen lassen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. In die Pfanne geben und die Mischung mit einer Gabel grob zerdrücken; einige Linsen ganz lassen. Zitronensaft und die Hälfte der gehackten Petersilie unterrühren. Abschmecken: Der Aufstrich sollte salzig und rauchig schmecken und deutlich durch die Zitrone aufgefrischt sein.
Pita rösten und servieren
Das Pitabrot in Dreiecke schneiden und in einer erhitzten Pfanne ohne Öl auf jeder Seite 1–2 Minuten rösten, bis goldbraune Flecken entstehen und die Ränder knusprig sind. Den Aufstrich warm oder lauwarm servieren, mit der restlichen Petersilie bestreut und zusammen mit der warmen Pita.