Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Upečte baklažán
Rúru predhrejte na 220 °C. Baklažán pozdĺžne rozpoľte, dužinu niekoľkokrát narežte, potrite 15 ml olivového oleja a osoľte 1 g soli. Položte ho reznou stranou nahor na plech a pečte 25–30 minút, kým dužina úplne nezmäkne a povrch miestami nezhnedne.
Základ zo šošovice
Počas pečenia zohrejte na panvici zvyšných 10 ml oleja. Pridajte nadrobno nakrájanú červenú cibuľu a restujte 4–5 minút, kým zmäkne a začne zlatnúť. Pridajte pretlačený cesnak a paradajkový pretlak; miešajte 30 sekúnd.
Prehrejte a ochuťte šošovicu
Do panvice pridajte prepláchnutú šošovicu, vodu, údenú papriku, čierne korenie a zvyšné 2 g soli. Miešajte a na miernom ohni zahrievajte 3–4 minúty, aby sa šošovica prehriala a zmes zostala vlhká, nie suchá.
Spojte nátierku
Upečený baklažán nechajte 3 minúty postáť a lyžicou vyberte dužinu z kože. Pridajte ju do panvice a vidličkou zmes nahrubo roztlačte; niekoľko šošovicových zŕn nechajte celých. Vmiešajte citrónovú šťavu a polovicu nasekanej petržlenovej vňate. Ochutnajte: nátierka má byť slaná, dymová a zreteľne osviežená citrónom.
Opečte pitu a podávajte
Pitu nakrájajte na trojuholníky a opečte nasucho na rozohriatej panvici 1–2 minúty z každej strany, kým sa na nej objavia zlaté škvrny a okraje budú chrumkavé. Nátierku podávajte teplú alebo vlažnú, posypanú zvyšnou petržlenovou vňaťou, spolu s teplou pitou.
