Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Kohl vorbereiten
Den Kohl durch den Strunk in 8 Spalten schneiden, sodass sie am Strunk zusammenhalten. Von beiden Seiten mit 2 g Salz salzen und mit der Hälfte des schwarzen Pfeffers würzen.
Kohl anbraten
20 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Kohlspalten in einer Lage etwa 4 Minuten pro Seite anbraten, bis die Schnittflächen dunkelgoldbraune Stellen aufweisen. 40 ml Wasser zugießen, abdecken und 3 Minuten dünsten; der Kohl soll weich werden, aber seine Form behalten.
Bohnen erwärmen
Den Kohl auf einen Teller legen. 10 ml Öl und den fein gehackten Knoblauch in dieselbe Pfanne geben. 30 Sekunden anbraten, dann die Bohnen, das geräucherte Paprikapulver und das restliche Salz einrühren. Unter gelegentlichem Rühren 4 Minuten erwärmen, bis die Bohnen heiß sind, aber nicht zerfallen.
Dressing anrühren und Apfel vorbereiten
Zitronensaft, Dijon-Senf, die restlichen 15 ml Olivenöl und den übrigen schwarzen Pfeffer in einer Schüssel verquirlen. Den Apfel in dünne Scheiben schneiden und den Dill hacken.
Salat fertigstellen
Die Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne 2 bis 3 Minuten rösten, bis sie duften und stellenweise goldbraun werden. Den lauwarmen Kohl auf Tellern anrichten, Bohnen und Apfel dazugeben, mit dem Dressing beträufeln und mit Dill und Kernen bestreuen. Sofort servieren, solange Kohl und Bohnen noch warm und der Apfel knackig sind.
