Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate il cavolo
Tagliate il cavolo attraverso il torsolo in 8 spicchi, in modo che restino uniti. Salateli su entrambi i lati con 2 g di sale e conditeli con metà del pepe nero.
Rosolate il cavolo
Scaldate 20 ml di olio d’oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Rosolate il cavolo in un unico strato per circa 4 minuti per lato, finché sulle superfici tagliate si formano macchie dorate scure. Versate 40 ml d’acqua, coprite e cuocete per 3 minuti; il cavolo deve ammorbidirsi, ma mantenere la forma.
Riscaldate i fagioli
Trasferite il cavolo su un piatto. Nella stessa padella aggiungete 10 ml di olio e l’aglio tritato finemente. Rosolate per 30 secondi, unite i fagioli, la paprika affumicata e il sale rimanente. Scaldate per 4 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i fagioli sono caldi ma non si sfaldano.
Preparate il condimento e la mela
In una ciotola sbattete il succo di limone, la senape di Digione, i 15 ml di olio d’oliva rimanenti e il pepe nero rimanente. Tagliate la mela a fettine sottili e tritate l’aneto.
Completate l’insalata
Tostate i semi di girasole a secco in una padella per 2-3 minuti, finché iniziano a sprigionare il loro aroma e a dorarsi qua e là. Disponete il cavolo tiepido nei piatti, aggiungete i fagioli e la mela, condite con il dressing e cospargete con l’aneto e i semi. Servite subito, mentre il cavolo e i fagioli sono ancora caldi e la mela è croccante.
