Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara la col
Corta la col a través del tronco en 8 gajos, procurando que queden unidos por la base. Sazónalos por ambos lados con 2 g de sal y la mitad de la pimienta negra.
Asa la col
Calienta 20 ml de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Asa la col en una sola capa durante unos 4 minutos por cada lado, hasta que aparezcan manchas de color dorado oscuro en las superficies cortadas. Añade 40 ml de agua, tapa y cocina a fuego lento durante 3 minutos; la col debe ablandarse, pero mantener su forma.
Calienta las alubias
Pasa la col a un plato. Añade a la misma sartén 10 ml de aceite y el ajo picado fino. Sofríe durante 30 segundos, incorpora las alubias, el pimentón ahumado y el resto de la sal. Calienta durante 4 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las alubias estén calientes pero sin que se deshagan.
Mezcla el aliño y prepara la manzana
En un cuenco, bate el zumo de limón, la mostaza de Dijon, los 15 ml restantes de aceite de oliva y el resto de la pimienta negra. Corta la manzana en láminas finas y pica el eneldo.
Termina la ensalada
Tuesta las semillas de girasol en una sartén seca durante 2 o 3 minutos, hasta que desprendan su aroma y empiecen a dorarse por algunas partes. Reparte la col templada en los platos, añade las alubias y la manzana, vierte el aliño y espolvorea con el eneldo y las semillas. Sirve enseguida, mientras la col y las alubias aún están calientes y la manzana crujiente.
