Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte kapustu
Kapustu rozkrojte cez hlúb na 8 klinov tak, aby ich držal pohromade. Z oboch strán ich osoľte 2 g soli a okoreňte polovicou čierneho korenia.
Opečte kapustu
Vo veľkej panvici zohrejte 20 ml olivového oleja na stredne vysokom ohni. Kapustu opekajte v jednej vrstve približne 4 minúty z každej strany, kým sa na rezných plochách nevytvoria tmavozlaté škvrny. Prilejte 40 ml vody, prikryte a duste 3 minúty; kapusta má zmäknúť, ale stále držať tvar.
Zohrejte fazuľu
Kapustu preložte na tanier. Do tej istej panvice pridajte 10 ml oleja a nadrobno nasekaný cesnak. Opekajte 30 sekúnd, vmiešajte fazuľu, údenú papriku a zvyšnú soľ. Za občasného premiešania ohrievajte 4 minúty, aby bola fazuľa horúca, no nerozpadávala sa.
Zmiešajte zálievku a pripravte jablko
V miske vyšľahajte citrónovú šťavu, dijonskú horčicu, zvyšných 15 ml olivového oleja a zvyšné čierne korenie. Jablko nakrájajte na tenké plátky a kôpor nasekajte.
Dokončite šalát
Na suchej panvici nasucho opekajte slnečnicové semienka 2 až 3 minúty, kým nezačnú voňať a miestami zlátnuť. Vlažnú kapustu rozložte na taniere, pridajte fazuľu a jablko, polejte zálievkou a posypte kôprom a semienkami. Podávajte ihneď, kým je kapusta a fazuľa ešte teplá a jablko chrumkavé.
