Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Hirse kochen
Die Hirse in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. In einem Topf unter ständigem Rühren 1 Minute trocken rösten, bis sie leicht duftet. 300 ml Wasser zugießen, 1 g Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 13–15 Minuten garen, dann vom Herd nehmen und 3 Minuten quellen lassen.
Champignons anbraten
Während die Hirse kocht, die Champignons abwischen und in Scheiben schneiden. 12 ml Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Champignons in einer Lage hineingeben und 5–7 Minuten braten; in den ersten 2 Minuten nicht umrühren, damit sie goldbraun werden. Den fein gehackten Knoblauch, 1 g Salz und den schwarzen Pfeffer hinzufügen, umrühren und weitere 30 Sekunden braten.
Spinat zusammenfallen lassen
Den Babyspinat in die Pfanne geben und 1–2 Minuten rühren, bis er zusammenfällt, aber noch kräftig grün ist. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Eier und säuerliches Dressing zubereiten
In einer kleinen Schüssel den Zitronensaft mit dem Dijon-Senf verrühren. In einer zweiten Pfanne die übrigen 8 ml Öl erhitzen. Die Eier vorsichtig in die Pfanne schlagen, mit den übrigen 0,5 g Salz würzen und 2–3 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb weich bleibt.
Auf Schüsseln verteilen
Die Hirse mit einer Gabel auflockern und auf zwei Schüsseln verteilen. Die Champignons mit dem Spinat daraufgeben und jeweils ein Ei daraufsetzen. Das Dressing noch einmal verrühren, über die Portionen träufeln und mit gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren, solange Hirse und Gemüse noch warm sind.
