Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Uvarte proso
Proso prepláchnite v sitku a nechajte odkvapkať. V hrnci ho nasucho za stáleho miešania opekajte 1 minútu, kým nezačne jemne voňať. Prilejte 300 ml vody, pridajte 1 g soli a priveďte do varu. Prikryté varte na nízkom ohni 13–15 minút, potom odstavte a nechajte 3 minúty dôjsť.
Opečte šampiňóny
Počas varenia prosa utrite šampiňóny a nakrájajte ich na plátky. Na veľkej panvici rozohrejte 12 ml olivového oleja. Šampiňóny rozložte v jednej vrstve a opekajte 5–7 minút; prvé 2 minúty ich nechajte bez miešania, aby chytili zlatohnedú farbu. Pridajte nadrobno nasekaný cesnak, 1 g soli a čierne korenie, premiešajte a opekajte ešte 30 sekúnd.
Zvädnite špenát
Do panvice pridajte baby špenát a miešajte 1–2 minúty, len kým zvädne, ale zostane sýtozelený. Panvicu odstavte.
Pripravte vajcia a kyslú zálievku
V malej miske rozmiešajte citrónovú šťavu s dijonskou horčicou. Na druhej panvici rozohrejte zvyšných 8 ml oleja. Vajcia opatrne rozbite do panvice, osoľte zvyšnými 0,5 g soli a opekajte 2–3 minúty, kým bielky stuhnú a žĺtky zostanú mäkké.
Rozdeľte do misiek
Rozvoľnite proso vidličkou a rozdeľte ho do dvoch misiek. Navrch pridajte šampiňóny so špenátom a po jednom vajci. Rozmiešajte zálievku ešte raz, pokvapkajte ňou porcie a posypte nasekanou petržlenovou vňaťou. Podávajte hneď, keď proso a zelenina ešte teplé sú.
