Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Gurke und Tofu vorbereiten
Die Gurke in dünne Halbmonde schneiden. Mit Reisessig, Zucker und 1 g Salz vermengen und beiseitestellen. Den Tofu in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden und auf zwei hitzebeständige Schüsseln verteilen.
Die Eiermischung anrühren
Die Eier mit 300 ml Wasser, 1,5 g Salz und schwarzem Pfeffer nur so lange verquirlen, bis alles vermischt ist, ohne die Mischung schaumig zu schlagen. Die Mischung durch ein feines Sieb in die Schüsseln über den Tofu gießen. Die Schüsseln locker mit Alufolie abdecken.
Die Eiercreme dämpfen
Einen Topf etwa 3 cm hoch mit Wasser füllen und das Wasser leicht zum Köcheln bringen. Die Schüsseln auf einen Dämpfeinsatz oder einen umgedrehten Teller stellen, sodass sie nicht direkt im Wasser stehen. Den Topf abdecken und die Eiercreme bei schwacher Hitze 12 bis 15 Minuten dämpfen. Sie ist fertig, wenn die Mitte noch leicht wackelt, die Flüssigkeit aber nicht mehr roh ist.
Champignons und Brot braten
Die Champignons in Scheiben schneiden. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, die Pilze in einer Lage hineingeben und 5 bis 7 Minuten braten. Zunächst ohne Rühren bräunen lassen, dann gelegentlich umrühren, bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist und die Ränder goldbraun sind. Sojasauce und Sesamöl unterrühren. Das Brot im Toaster oder in einer trockenen Pfanne rösten.
Fertigstellen und servieren
Die Frühlingszwiebel fein hacken. Die gebratenen Champignons und die Frühlingszwiebel auf der gedämpften Eiercreme verteilen. Sofort mit der abgetropften Gurke und dem gerösteten Brot servieren; die säuerliche Gurke bildet einen Ausgleich zur milden Creme und den salzigen Pilzen.