Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate il cetriolo e il tofu
Tagliate il cetriolo a fettine sottili a mezzaluna. Mescolatelo con l’aceto di riso, lo zucchero e 1 g di sale, quindi mettetelo da parte. Tagliate il tofu a cubetti di circa 1,5 cm e distribuitelo in due ciotole resistenti al calore.
Preparate la base di uova
Sbattete le uova con 300 ml d’acqua, 1,5 g di sale e il pepe nero, solo finché il composto sarà omogeneo, senza incorporare aria. Filtratelo con un colino a maglia fine nelle ciotole con il tofu. Coprite le ciotole senza sigillarle con un foglio di alluminio.
Cuocete la crema d’uovo al vapore
Versate nella pentola acqua fino a un’altezza di circa 3 cm e portatela a leggero bollore. Sistemate le ciotole su un cestello per la cottura al vapore o su un piatto capovolto, in modo che non siano a contatto diretto con l’acqua. Coprite la pentola e cuocete al vapore a fuoco basso per 12-15 minuti. La crema è pronta quando il centro è ancora leggermente elastico, ma il composto non è più crudo.
Saltate gli champignon e tostate il pane
Tagliate gli champignon a fettine. Scaldate l’olio di colza in una padella, aggiungete i funghi in un unico strato e cuoceteli per 5-7 minuti. All’inizio lasciateli colorire senza mescolarli, poi girateli di tanto in tanto finché il liquido rilasciato sarà evaporato e i bordi saranno dorati. Unite la salsa di soia e l’olio di sesamo. Tostate il pane in un tostapane o in una padella asciutta.
Completate e servite
Tritate finemente il cipollotto. Distribuite gli champignon saltati e il cipollotto sulla crema d’uovo cotta al vapore. Servite subito con il cetriolo sgocciolato e il pane tostato: il cetriolo marinato bilancia la delicatezza della crema e la sapidità dei funghi.
