Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte uhorku a tofu
Uhorku nakrájajte na tenké polmesiačiky. Premiešajte ju s ryžovým octom, cukrom a 1 g soli a odložte bokom. Tofu nakrájajte na kocky približne 1,5 cm a rozdeľte do dvoch teplovzdorných misiek.
Zmiešajte vaječný základ
Vajcia rozšľahajte s 300 ml vody, 1,5 g soli a čiernym korením len do spojenia, bez napenenia. Zmes preceďte cez jemné sitko do misiek na tofu. Misky voľne prikryte alobalom.
Naparte vaječný krém
Do hrnca nalejte vodu do výšky približne 3 cm a priveďte ju do mierneho varu. Misky postavte na parnú vložku alebo na obrátený tanier tak, aby nestáli priamo vo vode. Hrniec prikryte a na slabom ohni naparujte 12 až 15 minút. Krém je hotový, keď je stred ešte jemne pružný, ale tekutina už nie je surová.
Opečte šampiňóny a chlieb
Šampiňóny nakrájajte na plátky. Na panvici rozohrejte repkový olej, pridajte huby v jednej vrstve a opekajte ich 5 až 7 minút. Najprv ich nechajte bez miešania chytiť farbu, potom ich občas premiešajte, kým sa odparená tekutina nevyparí a okraje nebudú zlatisté. Vmiešajte sójovú omáčku a sezamový olej. Chlieb opečte v hriankovači alebo na suchej panvici.
Dokončite a podávajte
Jarnú cibuľku nakrájajte nadrobno. Na naparený vaječný krém rozdeľte opečené šampiňóny a jarnú cibuľku. Podávajte ihneď s odkvapkanou uhorkou a opečeným chlebom; kyslá uhorka vyváži jemný krém a slané huby.
