Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Lauch vorbereiten
Den Lauch längs halbieren, gründlich abspülen und in dünne Halbringe schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Die Brühe in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle erhitzen, damit sie beim Hinzufügen heiß ist.
Lauch weich dünsten
Das Olivenöl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Lauch und die Hälfte des Salzes hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 5–6 Minuten braten, bis er weich ist und an den Rändern leicht goldbraun wird. Den Knoblauch einrühren und weitere 30 Sekunden braten.
Orzo garen
Orzo hinzufügen und etwa 1 Minute rühren, bis die Nudeln mit Öl überzogen sind. Mit der heißen Brühe aufgießen und das restliche Salz sowie den Pfeffer hinzufügen. Zum sanften Köcheln bringen und ohne Deckel 9–11 Minuten garen. Dabei häufig umrühren und die Hitze so anpassen, dass die Mischung leicht blubbert.
Bohnen und Spinat hinzufügen
Wenn das Orzo fast weich, aber noch bissfest ist, die weißen Bohnen einrühren und 3 Minuten garen. Den Babyspinat hinzufügen und weitere 1–2 Minuten rühren, bis er zusammenfällt. Falls die Mischung eindickt, bevor das Orzo weich ist, 30–60 ml heißes Wasser zugießen.
Mit Zitrone und Käse verfeinern
Den Topf vom Herd nehmen. Parmesan, Zitronenschale, 15 ml Zitronensaft und gehackten Dill einrühren. Abschmecken; das Gericht sollte cremig sein und eine ausgeprägte, aber ausgewogene Zitronensäure haben. Sofort servieren, solange das Orzotto heiß und geschmeidig ist.
