Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte pór
Pór pozdĺžne rozrežte, dôkladne opláchnite a nakrájajte na tenké polkolieska. Cesnak nasekajte nadrobno. Vývar zohrejte v menšom hrnci alebo v mikrovlnnej rúre, aby bol pri pridaní horúci.
Zmäknite pór
V širokom hrnci zohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte pór a polovicu soli; za občasného miešania opekajte 5–6 minút, kým zmäkne a na okrajoch len mierne zozlátne. Vmiešajte cesnak a opekajte ďalších 30 sekúnd.
Uvarte orzo
Prisypte orzo a miešajte asi 1 minútu, aby sa obalilo olejom. Zalejte horúcim vývarom, pridajte zvyšnú soľ a korenie. Priveďte k miernemu varu a varte odkryté 9–11 minút, často miešajte a upravte oheň tak, aby zmes pokojne prebublávala.
Pridajte fazuľu a špenát
Keď je orzo takmer mäkké, ale stále pevné na skus, vmiešajte bielu fazuľu a varte 3 minúty. Pridajte baby špenát a miešajte ešte 1–2 minúty, kým zvädne. Ak zmes zhustne skôr, než orzo zmäkne, prilejte 30–60 ml horúcej vody.
Dokončite citrónom a syrom
Hrniec odstavte. Vmiešajte parmezán, citrónovú kôru, 15 ml citrónovej šťavy a nasekaný kôpor. Ochutnajte; jedlo má byť krémové, s výraznou, ale vyváženou citrónovou kyslosťou. Podávajte hneď, kým je orzotto horúce a vláčne.
