Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Zucchini vorbereiten und den Ofen vorheizen
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Zucchini grob raspeln, mit den Händen überschüssige Flüssigkeit ausdrücken und die Frühlingszwiebeln fein hacken.
Trockene Zutaten vermischen
Maismehl, Weizenmehl, Backpulver, Salz und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel vermengen, damit sich das Backpulver gleichmäßig verteilt.
Die feuchte Mischung zubereiten
In einer zweiten Schüssel die Eier mit Kefir und Rapsöl verquirlen. Die ausgedrückte Zucchini, den abgetropften Mais, Cheddar und die Frühlingszwiebeln unterrühren.
Teig vermengen und die Form füllen
Die trockene Mischung zur feuchten geben und nur kurz verrühren, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind; der Teig darf leicht klumpig bleiben. Auf 8 Papierförmchen in einem Muffinblech verteilen.
Goldbraun backen
Bei 200 °C etwa 20 bis 22 Minuten backen, bis die Oberfläche trocken ist und die Ränder goldbraun sind. Ein in die Mitte eines Muffins gesteckter Holzspieß sollte ohne rohen Teig herauskommen. Die Muffins vor dem Servieren 5 Minuten im Blech ruhen lassen.
