Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prehornea las berenjenas
Precalienta el horno a 220 °C. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y marca la pulpa en forma de rejilla, sin atravesar la piel. Úntalas con 15 ml de aceite de oliva, sazónalas con 2 g de sal y colócalas en una bandeja con el corte hacia arriba. Hornéalas entre 25 y 30 minutos, hasta que la pulpa esté tierna y los bordes empiecen a dorarse.
Cuece el bulgur
Pon el bulgur en un cazo pequeño con 240 ml de agua y 2 g de sal. Llévalo a ebullición, tapa el cazo y cuécelo a fuego bajo durante 10-12 minutos, hasta que se absorba el agua. Retíralo del fuego y déjalo reposar tapado hasta el momento de servir.
Prepara la mezcla de ternera
Pica finamente la cebolla y el ajo. Calienta los 15 ml de aceite restantes en una sartén, añade la cebolla y sofríela durante 4 minutos, hasta que se ablande. Añade la ternera y cocínala durante 6-8 minutos; desmenúzala con una cuchara de madera y deja que se dore en la sartén, no solo que pierda el color rosado. Incorpora el ajo, el comino, la canela y la pimienta negra, remueve brevemente hasta que desprendan su aroma y añade la passata. Cocina a fuego lento durante 8 minutos.
Rellena y termina de asar las berenjenas
Saca las berenjenas asadas del horno y, con una cuchara, retira la mayor parte de la pulpa, dejando bordes firmes de aproximadamente 1 cm de grosor. Pica la pulpa y mézclala con la preparación de ternera; cocina 3 minutos más. Reparte la mezcla entre las mitades de berenjena y hornéalas durante 10 minutos más a 220 °C.
Prepara el yogur y sirve
Mezcla el yogur con el zumo de limón. Pica el perejil. Suelta el bulgur con un tenedor y repártelo en los platos; añade las berenjenas rellenas y el yogur al limón. Espolvorea con perejil y sirve caliente.
