Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Auberginen vorbacken
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden, ohne die Schale zu durchtrennen. Mit 15 ml Olivenöl bestreichen, mit 2 g Salz würzen und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen. 25 bis 30 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist und die Ränder anfangen, braun zu werden.
Bulgur garen
Bulgur mit 240 ml Wasser und 2 g Salz in einen kleinen Topf geben. Zum Kochen bringen, abdecken und bei schwacher Hitze 10 bis 12 Minuten garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und bis zum Servieren zugedeckt stehen lassen.
Rindfleischmischung zubereiten
Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Die übrigen 15 ml Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel hineingeben und 4 Minuten anbraten, bis sie weich ist. Das Rindfleisch hinzufügen und 6 bis 8 Minuten anbraten; dabei mit einem Kochlöffel zerteilen und in der Pfanne bräunen lassen, statt es nur grau werden zu lassen. Knoblauch, Kreuzkümmel, Zimt und schwarzen Pfeffer einrühren, kurz aromatisch anbraten und die passierten Tomaten hinzufügen. 8 Minuten leicht köcheln lassen.
Auberginen füllen und fertig backen
Die gebackenen Auberginen aus dem Ofen nehmen und mit einem Löffel den größten Teil des Fruchtfleischs herauslösen, sodass ein etwa 1 cm breiter fester Rand bleibt. Das Fruchtfleisch klein schneiden und unter die Rindfleischmischung rühren; weitere 3 Minuten garen. Die Mischung auf die Auberginenhälften verteilen und bei 220 °C weitere 10 Minuten backen.
Joghurt fertigstellen und servieren
Den Joghurt mit dem Zitronensaft verrühren. Die Petersilie hacken. Den Bulgur mit einer Gabel auflockern und auf Teller verteilen. Gefüllte Auberginen und Zitronenjoghurt dazugeben. Mit Petersilie bestreuen und heiß servieren.
