Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Predpečte baklažány
Rúru vyhrejte na 220 °C. Baklažány pozdĺžne rozpoľte a dužinu narežte do mriežky bez prerezania šupky. Potrite ich 15 ml olivového oleja, osoľte 2 g soli a položte reznou stranou nahor na plech. Pečte 25 až 30 minút, kým dužina nezmäkne a okraje nezačnú hnednúť.
Uvarte bulgur
Bulgur dajte do menšieho hrnca s 240 ml vody a 2 g soli. Priveďte do varu, prikryte a na miernom ohni varte 10 až 12 minút, kým sa voda vsiakne. Odstavte a nechajte prikrytý stáť do podávania.
Pripravte hovädziu zmes
Cibuľu nakrájajte nadrobno a cesnak nasekajte. V panvici zohrejte zvyšných 15 ml oleja, pridajte cibuľu a opekajte 4 minúty, kým zmäkne. Pridajte hovädzie mäso a opekajte 6 až 8 minút; rozdeľujte ho vareškou a nechajte ho na panvici zhnednúť, nie iba siviť. Vmiešajte cesnak, rascu, škoricu a čierne korenie, krátko rozvoňajte a pridajte passatu. Mierne varte 8 minút.
Naplňte a dopečte baklažány
Upečené baklažány vyberte z rúry a lyžicou vydlabte väčšinu dužiny tak, aby zostali pevné okraje široké asi 1 cm. Dužinu nakrájajte a vmiešajte do hovädzej zmesi; varte ešte 3 minúty. Zmes rozdeľte do baklažánových polovíc a pečte ďalších 10 minút pri 220 °C.
Dokončite jogurt a podávajte
Jogurt premiešajte s citrónovou šťavou. Petržlenovú vňať nasekajte. Bulgur načechrajte vidličkou a rozdeľte na taniere, pridajte plnený baklažán a citrónový jogurt. Posypte petržlenovou vňaťou a podávajte horúce.
