Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara las verduras y la salsa
Corta las shiitake en láminas, la zanahoria en tiras finas, la col china en tiras y la cebolleta en rodajas diagonales. Pica el ajo muy fino. En un bol, mezcla la salsa de soja, el gochujang, el vinagre de arroz, el azúcar, el aceite de sésamo y el ajo hasta que se disuelva el azúcar.
Cuece los fideos
Lleva a ebullición 2000 ml de agua en una olla grande. Añade los fideos de cristal y cuécelos durante 6 o 7 minutos, hasta que estén elásticos pero aún firmes. Escúrrelos, enjuágalos brevemente con agua fría y déjalos escurrir bien.
Saltea las verduras
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande o un wok a fuego medio-alto. Añade las shiitake y la zanahoria y saltéalas durante 4 minutos, hasta que las setas se doren y la zanahoria se ablande, pero siga firme. Incorpora la col china y el edamame, saltea durante 3 minutos más y, por último, añade las espinacas y cocina hasta que se marchiten.
Mezcla los fideos con la salsa
Añade a la sartén los fideos escurridos y la salsa preparada. Remueve todo durante dos minutos a fuego medio para que la salsa cubra los fideos de manera uniforme y espese ligeramente. Si la mezcla se pega, añade 30 ml de agua.
Termina y sirve
Incorpora la mitad de la cebolleta y retira la sartén del fuego. Reparte los fideos en tres cuencos y espolvoréalos con el resto de la cebolleta y las semillas de sésamo. Sírvelos de inmediato, mientras estén calientes y elásticos.
