Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Gemüse und Sauce vorbereiten
Die Shiitake in Scheiben, die Karotte in feine Streifen, den Chinakohl in Streifen und die Frühlingszwiebel schräg in Stücke schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Sojasauce, Gochujang, Reisessig, Zucker, Sesamöl und Knoblauch in einer Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Nudeln kochen
2000 ml Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Glasnudeln hineingeben und 6 bis 7 Minuten kochen, bis sie elastisch, aber noch bissfest sind. Abgießen, kurz mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Gemüse anbraten
Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittelhoher Hitze erhitzen. Shiitake und Karotte dazugeben und 4 Minuten anbraten, bis die Pilze gebräunt und die Karotten weich, aber noch bissfest sind. Chinakohl und Edamame untermischen und weitere 3 Minuten braten. Zum Schluss den Spinat unterrühren, bis er gerade zusammenfällt.
Nudeln und Sauce vermengen
Die abgetropften Nudeln und die vorbereitete Sauce in die Pfanne geben. Alles bei mittlerer Hitze 2 Minuten verrühren, damit die Sauce die Nudeln gleichmäßig überzieht und leicht eindickt. Wenn die Mischung klebt, 30 ml Wasser hinzufügen.
Fertigstellen und servieren
Die Hälfte der Frühlingszwiebeln unterrühren und die Pfanne vom Herd nehmen. Die Nudeln auf drei Schüsseln verteilen und mit den restlichen Frühlingszwiebeln und den Sesamsamen bestreuen. Sofort servieren, solange die Nudeln warm und elastisch sind.
