Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Asa la berenjena
Precalienta el horno a 220 °C. Corta la berenjena en dados de aproximadamente 2 cm, mézclalos con 15 ml de aceite de oliva y 1,5 g de sal. Distribúyelos en una sola capa sobre una bandeja y ásalos durante 25 a 30 minutos; dales la vuelta a mitad de cocción. Deben quedar tiernos y bien dorados por los bordes.
Cuece las lentejas con tomate
Enjuaga las lentejas. Pica finamente la mitad de la cebolla, es decir, 60 g, y pica un diente de ajo. Calienta 10 ml de aceite de oliva en una olla y sofríe la cebolla durante 3 minutos; añade el ajo y el concentrado de tomate y remueve durante 30 segundos más. Incorpora las lentejas, añade 650 ml de agua y 2 g de sal. Cuece a fuego lento durante 25 a 30 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas pero mantengan su forma; al final, deja que se evapore el exceso de líquido si lo hubiera.
Prepara las hamburguesitas de cordero
Ralla finamente los 60 g de cebolla restantes y exprime el exceso de líquido. Mézclala con el cordero picado, los dos dientes de ajo restantes prensados, el comino, el cilantro, el pimentón ahumado, la pimienta negra y 3 g de sal. Forma 8 hamburguesitas ovaladas de aproximadamente 2 cm de grosor.
Dora las hamburguesitas
Calienta los 10 ml de aceite de oliva restantes en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora las hamburguesitas por tandas, sin llenar demasiado la sartén, durante unos 3 a 4 minutos por cada lado. Deben quedar de color marrón oscuro por fuera y bien cocinadas por dentro; si usas un termómetro, el centro debe alcanzar 71 °C. Deja reposar las hamburguesitas durante 3 minutos.
Termina las lentejas y prepara el yogur
Incorpora a las lentejas cocidas 10 ml de zumo de limón y 10 g de perejil picado. Mezcla el yogur con los 20 ml de zumo de limón restantes, 0,5 g de sal y los 5 g de perejil picado restantes. Prueba y ajusta: las lentejas deben quedar agradablemente saladas y frescas, y el yogur, marcadamente alimonado.
Sirve
Reparte las lentejas y la berenjena asada en los platos, añade dos hamburguesitas de cordero a cada uno y pon una cucharada de yogur al limón encima o al lado. Sirve enseguida, mientras la berenjena aún esté caliente y las hamburguesitas jugosas.
