Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Aubergine backen
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Aubergine in etwa 2 cm große Würfel schneiden und mit 15 ml Olivenöl sowie 1,5 g Salz vermengen. In einer einzelnen Schicht auf einem Backblech verteilen und 25 bis 30 Minuten backen; nach der Hälfte der Backzeit die Würfel wenden. Sie sollten weich und an den Kanten deutlich gebräunt sein.
Tomatenlinsen kochen
Die Linsen abspülen. Die Hälfte der Zwiebel, also 60 g, fein würfeln und eine Knoblauchzehe hacken. 10 ml Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel 3 Minuten anbraten. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und weitere 30 Sekunden unter Rühren braten. Die Linsen dazugeben, 650 ml Wasser und 2 g Salz hinzufügen. 25 bis 30 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Linsen weich sind, aber ihre Form behalten; am Ende eventuell überschüssige Flüssigkeit verdampfen lassen.
Lammfrikadellen zubereiten
Die übrigen 60 g Zwiebel fein reiben und überschüssigen Saft ausdrücken. Mit dem Lammhackfleisch, den übrigen zwei durchgepressten Knoblauchzehen, Kreuzkümmel, Koriander, geräuchertem Paprikapulver, schwarzem Pfeffer und 3 g Salz vermengen. Zu 8 ovalen Frikadellen von etwa 2 cm Dicke formen.
Frikadellen braten
Die übrigen 10 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Frikadellen portionsweise braten, damit die Pfanne nicht zu voll ist, etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite. Die Oberfläche sollte dunkelbraun und die Mitte vollständig durchgegart sein; mit einem Thermometer gemessen sollte sie 71 °C erreichen. Die fertigen Frikadellen 3 Minuten ruhen lassen.
Linsen und Joghurt fertigstellen
10 ml Zitronensaft und 10 g gehackte Petersilie unter die gekochten Linsen rühren. Den Joghurt mit den übrigen 20 ml Zitronensaft, 0,5 g Salz und den übrigen 5 g gehackter Petersilie verrühren. Abschmecken: Die Linsen sollten angenehm salzig und frisch schmecken, der Joghurt deutlich zitronig.
Servieren
Die Linsen und die gebackene Aubergine auf Tellern verteilen, jeweils zwei Lammfrikadellen dazugeben und einen Löffel Zitronenjoghurt darauf oder daneben anrichten. Sofort servieren, solange die Aubergine warm und die Frikadellen saftig sind.
