Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Upečte baklažán
Rúru predhrejte na 220 °C. Baklažán nakrájajte na kocky s hranou približne 2 cm, premiešajte s 15 ml olivového oleja a 1,5 g soli. Rozložte na plech v jednej vrstve a pečte 25 až 30 minút; v polovici pečenia kocky obráťte. Hotové majú byť mäkké a na hranách výrazne zhnednuté.
Uvarte paradajkovú šošovicu
Šošovicu prepláchnite. Polovicu cibule, teda 60 g, nakrájajte nadrobno a jeden strúčik cesnaku nasekajte. V hrnci zohrejte 10 ml olivového oleja, cibuľu opekajte 3 minúty, pridajte cesnak a paradajkový pretlak a miešajte ešte 30 sekúnd. Vsypte šošovicu, pridajte 650 ml vody a 2 g soli. Zľahka varte 25 až 30 minút, kým je šošovica mäkká, ale drží tvar; na konci nechajte prípadnú prebytočnú tekutinu odpariť.
Pripravte jahňacie placky
Zvyšných 60 g cibule nastrúhajte najemno a vytlačte z nej prebytočnú šťavu. Zmiešajte ju s mletým jahňacím mäsom, zvyšnými dvoma strúčikmi pretlačeného cesnaku, rascou, koriandrom, údenou paprikou, čiernym korením a 3 g soli. Vytvarujte 8 oválnych placiek hrubých približne 2 cm.
Opečte placky
Na širokej panvici zohrejte zvyšných 10 ml olivového oleja na stredne vysokej teplote. Placky opekajte po dávkach, aby sa panvica nepreplnila, približne 3 až 4 minúty z každej strany. Povrch má byť tmavohnedý a stred dôkladne prepečený; pri teplomere má dosiahnuť 71 °C. Hotové placky nechajte 3 minúty odpočívať.
Dokončite šošovicu a jogurt
Do uvarenej šošovice vmiešajte 10 ml citrónovej šťavy a 10 g nasekanej petržlenovej vňate. Jogurt premiešajte so zvyšnými 20 ml citrónovej šťavy, 0,5 g soli a zvyšnými 5 g nasekanej petržlenovej vňate. Ochutnajte: šošovica má byť príjemne slaná a svieža, jogurt výrazne citrónový.
Podávajte
Na taniere rozdeľte šošovicu a upečený baklažán, pridajte po dve jahňacie placky a navrch alebo vedľa nich lyžicu citrónového jogurtu. Podávajte ihneď, kým je baklažán teplý a placky šťavnaté.
