Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara la coliflor para asarla
Precalienta el horno a 220 °C. Separa la coliflor en ramilletes de unos 3 cm y mézclalos con 15 ml de aceite de oliva y 2 g de sal. Distribúyelos en una sola capa sobre una bandeja de horno.
Asa la coliflor y cuece el arroz
Asa la coliflor durante 25–30 minutos y, a los 15 minutos, dales la vuelta a los ramilletes; estarán listos cuando tengan los bordes dorados y el centro tierno. Enjuaga el arroz con agua fría. En una olla, lleva a ebullición 420 ml de agua con 2 g de sal, añade el arroz, tapa y cuece a fuego muy bajo durante 12 minutos. Retira del fuego y déjalo reposar tapado otros 5 minutos.
Sofríe la cebolla y las especias
Pica la cebolla muy fina y pica también el ajo y el jengibre. Calienta los 15 ml de aceite restantes en una olla mediana. Sofríe la cebolla a fuego medio durante 6–7 minutos, hasta que se ablande y empiece a dorarse. Añade el ajo, el jengibre, el curry en polvo y el comino; remueve durante 30 segundos, hasta que las especias desprendan su aroma.
Cuece la base de lentejas
Enjuaga las lentejas y escúrrelas. Añádelas a la olla junto con 500 ml de agua, la leche de coco y 4 g de sal. Lleva a ebullición suave y cuece sin que hierva a borbotones durante 16–18 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas estén tiernas y la base cremosa.
Ajusta el sabor y sirve
Incorpora las espinacas y cuécelas aproximadamente 1 minuto, solo hasta que se ablanden. Retira del fuego, añade el zumo de lima y mezcla. Ahueca el arroz con un tenedor. Reparte en los platos el arroz, la base de lentejas y la coliflor asada caliente.
