Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Dora el pollo
Corta los muslos de pollo en trozos de unos 3 cm y sécalos. Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia y honda a fuego medio-alto. Sala la carne con parte de la sal, añade pimienta y dórala durante 6–8 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que esté dorada por varios lados. Pásala a un plato.
Ablanda las verduras y aromatiza las especias
Pica finamente la cebolla, corta la zanahoria en dados pequeños y pica el ajo. Pon la cebolla y la zanahoria en la misma sartén y cocínalas durante 5 minutos, hasta que la cebolla se ablande y los bordes de la zanahoria estén ligeramente dorados. Añade el ajo, el comino, el cilantro y el pimentón; remueve durante 30 segundos.
Guisa el pollo con los albaricoques
Corta los albaricoques secos en cuartos. Devuelve el pollo a la sartén y añade los albaricoques y 300 ml de caldo de pollo. Remueve, lleva a ebullición suave, tapa y guisa a fuego medio-bajo durante 12 minutos. El líquido debe burbujear suavemente.
Cuece el cuscús perlado
Corta las aceitunas por la mitad. Añade el cuscús perlado a la sartén, incorpora las aceitunas y los 200 ml de caldo restantes. Remueve, tapa y cuece a fuego bajo durante 10–12 minutos. Remueve una vez al cabo de 5 minutos. El cuscús debe quedar tierno, pero aún firme; si sigue duro y el líquido se ha absorbido, añade 30 ml de agua caliente y cuece 2 minutos más.
Termina con limón y perejil
Comprueba que el pollo esté bien cocido hasta el centro y, si es necesario, sigue cocinándolo hasta que alcance al menos 74 °C. Incorpora el zumo de limón y la sal restante, prueba y ajusta la acidez añadiendo otros 5 ml de zumo de limón medidos con precisión, si el plato lo necesita. Por último, incorpora el perejil picado y sirve caliente.
