Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Hähnchenfleisch anbraten
Die Hähnchenschenkel in etwa 3 cm große Stücke schneiden und trocken tupfen. Das Olivenöl in einer breiten, tiefen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Fleisch mit einem Teil des Salzes salzen, pfeffern und 6–8 Minuten anbraten. Dabei gelegentlich wenden, bis es auf mehreren Seiten gebräunt ist. Auf einen Teller geben.
Gemüse weich dünsten und Gewürze aromatisieren
Die Zwiebel fein würfeln, die Karotten in kleine Würfel schneiden und den Knoblauch hacken. Zwiebel und Karotten in dieselbe Pfanne geben und 5 Minuten anbraten, bis die Zwiebel weich ist und die Karotten an den Rändern leicht gebräunt sind. Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander und Paprikapulver hinzufügen und 30 Sekunden unter Rühren mitbraten.
Fleisch mit Aprikosen schmoren
Die getrockneten Aprikosen vierteln. Das Fleisch zurück in die Pfanne geben und Aprikosen sowie 300 ml Hühnerbrühe hinzufügen. Umrühren, sanft zum Köcheln bringen, abdecken und bei mittelniedriger Hitze 12 Minuten schmoren. Die Flüssigkeit soll nur leicht köcheln.
Perl-Couscous garen
Die Oliven halbieren. Den Perl-Couscous in die Pfanne geben und Oliven sowie die restlichen 200 ml Brühe hinzufügen. Umrühren, abdecken und bei niedriger Hitze 10–12 Minuten garen. Nach 5 Minuten einmal umrühren. Der Couscous soll weich, aber noch bissfest sein. Ist er noch hart und die Flüssigkeit vollständig aufgenommen, 30 ml heißes Wasser dazugießen und weitere 2 Minuten garen.
Mit Zitrone und Petersilie vollenden
Prüfen, ob das Hähnchenfleisch vollständig durchgegart ist. Falls nötig, weitergaren, bis es eine Kerntemperatur von mindestens 74 °C erreicht hat. Zitronensaft und das restliche Salz einrühren, abschmecken und die Säure bei Bedarf mit weiteren genau abgemessenen 5 ml Zitronensaft anpassen. Zum Schluss die gehackte Petersilie unterrühren und heiß servieren.
