Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Rosolate il pollo
Tagliate le cosce di pollo a bocconcini di circa 3 cm e asciugateli. Scaldate l'olio d'oliva in una padella ampia e profonda a fuoco medio-alto. Salate la carne con una parte del sale, pepate e rosolatela per 6–8 minuti, girandola di tanto in tanto, finché sarà dorata su più lati. Trasferitela su un piatto.
Fate ammorbidire le verdure e sprigionate il profumo delle spezie
Tritate finemente la cipolla, tagliate le carote a dadini e tritate l'aglio. Mettete la cipolla e le carote nella stessa padella e cuocete per 5 minuti, finché la cipolla si sarà ammorbidita e le carote saranno leggermente dorate ai bordi. Aggiungete l'aglio, il cumino, il coriandolo e la paprika; mescolate per 30 secondi.
Cuocete il pollo con le albicocche
Tagliate le albicocche secche in quarti. Rimettete il pollo nella padella, aggiungete le albicocche e 300 ml di brodo di pollo. Mescolate, portate a leggero bollore, coprite e cuocete a fuoco medio-basso per 12 minuti. Il liquido deve sobbollire appena.
Cuocete il couscous perlato
Tagliate le olive a metà. Versate il couscous perlato nella padella, aggiungete le olive e i restanti 200 ml di brodo. Mescolate, coprite e cuocete a fuoco basso per 10–12 minuti. Mescolate una volta dopo 5 minuti. Il couscous deve essere morbido ma ancora consistente; se è ancora duro e il liquido è stato assorbito, aggiungete 30 ml di acqua calda e cuocete per altri 2 minuti.
Completate con limone e prezzemolo
Controllate che il pollo sia cotto anche al centro; se necessario, continuate la cottura finché raggiunge almeno 74 °C. Incorporate il succo di limone e il sale rimanente, assaggiate e regolate l'acidità aggiungendo altri 5 ml di succo di limone, misurati con precisione, se necessario. Infine incorporate il prezzemolo tritato e servite caldo.
