Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Cuece las patatas
Precalienta el horno a 200 °C. Pela las patatas, córtalas en trozos de unos 3 cm y ponlas en una olla con 1 500 ml de agua y 2 g de sal. Cuécelas durante 18–20 minutos, hasta que se puedan atravesar fácilmente con un cuchillo.
Cuece las lentejas
Enjuaga las lentejas, ponlas en otra olla y cúbrelas con 650 ml de agua. Llévalas a ebullición, baja el fuego y cuécelas durante 22–25 minutos, hasta que estén tiernas pero mantengan su forma. Escúrrelas.
Prepara el relleno de lentejas
Pica finamente la cebolla, la zanahoria y el apio en rama; pica el ajo. Calienta 30 ml de aceite de oliva en una sartén honda. Sofríe las verduras a fuego medio durante 7–8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla se ablande y la zanahoria empiece a dorarse ligeramente por los bordes. Incorpora el ajo y el concentrado de tomate, y sofríe durante 1 minuto. Añade las lentejas cocidas, el tomate troceado, el caldo, el tomillo, el romero, los guisantes, 2 g de sal y la pimienta negra. Cocina sin tapar durante 6–8 minutos, hasta que el relleno espese. Incorpora el zumo de limón y retira del fuego.
Termina el puré de patatas
Escurre las patatas y deja que se sequen al vapor durante un minuto. Cháfalas con la bebida de avena, los 15 ml restantes de aceite de oliva y 1 g de sal. El puré debe quedar suave pero firme, para cubrir el relleno durante el horneado sin escurrirse.
Monta y hornea el pastel
Extiende el relleno de lentejas en una fuente para horno de unos 2 l de capacidad. Reparte el puré por encima y haz unos surcos poco profundos en la superficie con un tenedor. Hornea a 200 °C durante 20–22 minutos, hasta que el relleno burbujee visiblemente por los bordes y aparezcan puntas doradas en la superficie del puré.
Deja reposar y sirve
Al sacar el pastel del horno, déjalo reposar 8 minutos para que el relleno no se desparrame al cortarlo. Sírvelo caliente, cuando la capa de puré esté firme por encima y el relleno siga jugoso.
