Preparazione
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Cuocete le patate
Preriscaldate il forno a 200 °C. Pelate le patate, tagliatele a pezzi di circa 3 cm e mettetele in una pentola con 1 500 ml d'acqua e 2 g di sale. Cuocetele per 18–20 minuti, finché si infilzano facilmente con un coltello.
Cuocete le lenticchie
Sciacquate le lenticchie, mettetele in una seconda pentola e copritele con 650 ml d'acqua. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e cuocete per 22–25 minuti, finché saranno morbide ma manterranno la forma. Scolatele.
Preparate il ripieno di lenticchie
Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano e tritate l'aglio. Scaldate 30 ml di olio d'oliva in una padella profonda. Rosolate le verdure a fuoco medio per 7–8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla si sarà ammorbidita e la carota inizierà a dorarsi leggermente sui bordi. Unite l'aglio e il concentrato di pomodoro e fate rosolare per 1 minuto. Aggiungete le lenticchie cotte, i pomodori a pezzetti, il brodo, il timo, il rosmarino, i piselli, 2 g di sale e il pepe nero. Cuocete senza coperchio per 6–8 minuti, finché il ripieno si sarà addensato. Incorporate il succo di limone e togliete dal fuoco.
Completate il purè di patate
Scolate le patate e lasciatele asciugare al vapore per un minuto. Schiacciatele con la bevanda d'avena, i 15 ml di olio d'oliva rimanenti e 1 g di sale. Il purè deve essere liscio ma abbastanza consistente da coprire il ripieno in cottura senza colare.
Assemblate e cuocete lo sformato
Distribuite il ripieno di lenticchie in una pirofila da circa 2 l. Distribuite il purè sopra il ripieno e create dei solchi poco profondi sulla superficie con una forchetta. Cuocete a 200 °C per 20–22 minuti, finché il ripieno sobbollirà visibilmente lungo i bordi e la superficie del purè avrà delle punte dorate.
Lasciate riposare e servite
Dopo aver tolto il piatto dal forno, lasciatelo riposare per 8 minuti, così il ripieno non colerà quando lo taglierete. Servite caldo, quando lo strato superiore di purè è consistente e il ripieno sottostante è ancora succoso.
