Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Ase la remolacha
Precaliente el horno a 200 °C. Lave y seque la remolacha, y colóquela sobre papel de aluminio. Rocíela con aceite de colza, espolvoréela con 1 g de sal y envuélvala bien. Ásela durante 45 a 55 minutos, hasta que la punta de un cuchillo empiece a penetrar fácilmente en la remolacha más grande.
Tueste el pan
Corte el pan de centeno en dados de aproximadamente 1,5 cm. Tuéstelos en una sartén sin aceite a fuego medio durante 4 a 6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén secos y crujientes por todos lados. Resérvelos.
Prepare el aliño
Mezcle en un bol el yogur natural, el rábano picante rallado, el vinagre de manzana, el eneldo picado muy fino, los 0,5 g de sal restantes y la pimienta negra. Pruébelo: el aliño debe tener un punto ácido y fresco y ser ligeramente picante.
Prepare la naranja y la trucha
Pele la naranja, incluida la parte blanca, y córtela en trozos pequeños. Revise la trucha, retire cualquier espina que pueda quedar y desmenúcela en lascas grandes con un tenedor.
Monte la ensalada
Deje reposar la remolacha asada durante 5 minutos; después, pélela con cuidado y córtela en gajos. Reparta la rúcula, la remolacha templada y la naranja entre dos platos. Añada la trucha, rocíe con el aliño de rábano picante y espolvoree por encima los picatostes de centeno. Sirva inmediatamente, mientras la remolacha aún esté templada y los picatostes crujientes.
