Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Upečte cviklu
Rúru predhrejte na 200 °C. Cviklu umyte, osušte a položte na alobal. Pokvapkajte ju repkovým olejom, posypte 1 g soli a pevne zabaľte. Pečte 45 až 55 minút, kým do najväčšej buľvy ľahko nezačína vnikať špička noža.
Opečte chlieb
Ražný chlieb nakrájajte na kocky veľké približne 1,5 cm. Nasucho ich opečte na panvici na strednom ohni 4 až 6 minút a občas premiešajte, aby boli zo všetkých strán suché a chrumkavé. Odložte ich bokom.
Pripravte dresing
V miske premiešajte biely jogurt, nastrúhaný chren, jablčný ocot, najemno nasekaný kôpor, zvyšných 0,5 g soli a čierne korenie. Ochutnajte: dresing má byť sviežo kyslý a mierne štipľavý.
Pripravte pomaranč a pstruha
Pomaranč ošúpte vrátane bielej časti a nakrájajte na malé kúsky. Skontrolujte pstruha, odstráňte prípadné zvyšné kosti a rozdeľte ho na väčšie lupienky vidličkou.
Zostavte šalát
Upečenú cviklu nechajte 5 minút postáť, potom ju opatrne ošúpte a nakrájajte na mesiačiky. Na dva taniere rozdeľte rukolu, teplú cviklu a pomaranč. Pridajte pstruha, pokvapkajte chrenovým dresingom a navrch nasypte ražné krutóny. Podávajte ihneď, kým je cvikla ešte teplá a krutóny chrumkavé.
